O kuchni staropolskiej najwięcej wiedzą nie kucharze, lecz znawcy literatury staropolskiej, bowiem w wierszach, fraszkach, powieściach i pamiętnikach, pisanych w minionych wiekach, znajdujemy wiele barwnych opisów, mówiących nam nieraz więcej od przepisów zawartych w starych, rzadkich i niedostępnych książkach kucharskich. To zamiłowanie do nadmiernego przepychu i obfitości jedzenia miało bardzo fatalne skutki, zwłaszcza zdrowotne. Po potrawy staropolskie warto sięgać przy okazji wielkich świąt, spotkań i uroczystości rodzinnych. Wiele z nich przetrwało do dziś, inne znamy już tylko z literatury. Barszcz czerwony staropolski jest jednym z nich.
Składniki:
2 l wywaru z mięsa i warzyw
150 ml śmietany, 40 dag buraków
20 dag kiełbasy
po 10 dag marchwi, selera i pietruszki
8 dag cebuli, tłuszcz
2 dag mąki, koperek
sól, pieprz, cukier, majeranek
kwas z buraków do smaku
Przygotowanie:
Buraki umyć, oczyścić upiec w piekarniku. Upieczone wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Pozostałe warzywa umyć, obrać, opłukać i pokroić, następnie podsmażyć na tłuszczu, skropić wywarem i dusić do miękkości. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić, połączyć z warzywami, burakami, pozostałym wywarem, posiekanym koperkiem oraz śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę pogotować i doprawić do smaku. Smacznego